Мясо , Колбаска

[Владимир Евгеньевич]

Погранцы !
Без колбасы в нашей жизни - никак. Сколько икру не ешь - а всё равно колбаски хочется.
Открываю тему о колбасе, сосисках, ветчине, буженине, мясе и так далее.
Я думаю, что многим из нас есть чем поделится с братанами - погранцами !
Надеюсь , тема будет интересной и аппетитной !!!

[шустин]

В середине 90-х сосед работал зав. колбасным цехом одной загот конторы. Делали всё и колбасу и окорока о т.д. Мясо принимали у населения. Вокруг него было очень много и нужных и не очень людей, всем всегда наборы в/к, с/к, окорок, бекон и т.д., причём бумажными мешками. Кормились и представители власти и бандиты. Никаких добавок в колбасу не клали. Со 100 кг. мяса выходило к примеру 70 кг. копчёной колбасы и всё равно были в плюсе. Потом ушёл, прошло несколько лет и как-то выпивали мы с ним на берегу реки, на закуску была в т.ч. варёная колбаса (которую он не ел). На солнышке она изменила цвет, в результате чего мне было разъяснено, почему это призошло, и я был приглашён на экскурсию в колбасный цех, которым после него руководил один из бывших грузчиков.
Запах в цехе способствовал слюноотделению. Естественно нам дали полукопчёной колбасы и на закуску и с собой. Сосед поинтересовался, сколько со 100 кг мяса выходит колбасы. Ответ ввёл его в ступор. Как из 100 кг мяса может получиться (точно не помню) 150 кг колбасы. Бывший грузчик объяснил это добавлением сои, тогда только входившей в употребление. Сосед долго ругался и говорил, что за всё время работы не добавлял ни каких добавок и всё равно были в большом плюсе по всему производству. Какая же прибыль с этими добавками.
Вывод: колбаса которую нам дали не вкусная.

[Поэт]

Привёз с Украины кровяной колбасы. Каждый год вкус другой. Хотелось бы у знающих людей уточнить рецепты.

[Mann]

Вот она родимая(чисто-экологический продукт),сделанная своими руками домашняя колбаска:

[Хилтон]

Вчера сосед привёз колбаски и Сала из Закарпатья! ( приготовленное им лично) О, это блаженство!!!

[Лысый 403]

Сообщение от Mann

Вот она родимая(чисто-экологический продукт),сделанная своими руками домашняя колбаска:

Ну, когда такая колбаска, то это - гуд. А магазинную стараюсь не есть.

[Владимир Евгеньевич]

Сообщение от Поэт

Привёз с Украины кровяной колбасы. Каждый год вкус другой. Хотелось бы у знающих людей уточнить рецепты.

Скорее всего каждый год вам попадаются разные изготовители кровянки
Я сам лично кровяную никогда не далал, но как делают её - видел много раз. Самая лучшая - с кусочками сала и мелко нарезанным мясом. Но на рынках есть множество и более дешёвых аналогов - с рисом, с гречкой, с перловкой ...Ну и так далее, у кого какая фантазия
Вкус кровянки зависит от многих факторов - от качества сырья, от технологии приготовления и от времени термообработки. Именно кровяная колбаса "боится" недоваренного и переваренного состояния.
А настоящие спецы по кровянке, я уверен, обьявятся !

Mann
Вот она родимая(чисто-экологический продукт),сделанная своими руками домашняя колбаска:

Золотые руки ! Слюна отделяется !
А вот у меня к тебе такой вопрос - сколько метров кишки у свинки ?
Ну или спрошу так - сколько метров колбасы в натуральной оболочке можно сделать с одной особи ?

[Поэт]

Сообщение от Владимир Евгеньевич

Скорее всего каждый год вам попадаются разные изготовители кровянки
Я сам лично кровяную никогда не далал, но как делают её - видел много раз. Самая лучшая - с кусочками сала и мелко нарезанным мясом. Но на рынках есть множество и более дешёвых аналогов - с рисом, с гречкой, с перловкой ...Ну и так далее, у кого какая фантазия
Вкус кровянки зависит от многих факторов - от качества сырья, от технологии приготовления и от времени термообработки. Именно кровяная колбаса "боится" недоваренного и переваренного состояния.
А настоящие спецы по кровянке, я уверен, обьявятся !

Спасибо. Но думаю с мясом это не кровянка. Рис и гречка это в целях экономии. В идеале жареная кровь и рубленое сало без прослойки.

[Mann]

Сообщение от Хилтон

Вчера сосед привёз колбаски и Сала из Закарпатья! ( приготовленное им лично) О, это блаженство!!!

Хо-хо-хо!!!Я выложил фото своей кладовки от души,хотя может кто-то подумает,что поддразниваю вас чуток:D:

[Mann]

Сообщение от Владимир Евгеньевич

Золотые руки ! Слюна отделяется !
А вот у меня к тебе такой вопрос - сколько метров кишки у свинки ?
Ну или спрошу так - сколько метров колбасы в натуральной оболочке можно сделать с одной особи ?

Вован!!!Может удивлю с ответом,но никогда не задавался таким вопросом чесслово,делал и делал себе,скоко получилось,стоко и есть.А от метража многое зависит,бывает,что когда чистишь кишки,то оказывается,что они ваще не пригодны к использованию(тонкие,слабые,рвутся сильно)всяко бывает!Бывает,что кусочек кишки хороший,а кусочек приходится вырезать и выкидывать,так как рвётся.Было и такое,что даже пришлось покупать кишки в маркете и так делать колбасу и гурку(венгерское название)-в неё входит:рисовая каша,вареная печёнка,немножко сала перемолоть,приправы всякие добавить там перец чёрный,чесночка и т.д,всё это в тазике премешивается и потом набивается в кишки,дальше нужно чуток проварить,а если нет,то можно просто пожарить на сковородке,а потом можно и пальчики скушать вместе с гуркой,иногда бывает просто закусон с хлебом с огурчиком!!!

Сообщение от Mann

Хо-хо-хо!!!Я выложил фото своей кладовки от души,хотя может кто-то подумает,что поддразниваю вас чуток:D:

Класс! Если, конечно, "жидким дымом" не пользуешься.

[Mann]

Сообщение от ДМБ83

Класс! Если, конечно, "жидким дымом" не пользуешься.

Как это жидким???Есть специально сделанная простенькая коптилка,вот там и коптится дровами из яблони,сливы,абрикоса(но не пламенным огнём, а дымом,обычно прикрываем костёр куском жести,чтобы не распаливался сильно огонь),а если народ живёт в горных районах,то обычно буковыми дровами коптят сало и всё остальное взятое из мясного,по крайней мере у нас так делают!!!
Вот пример первого дня копчения-это я когда фоткал,то специально поднял кусок железки,чтобы было видно огонь,а потом опять закрыл и огонь потух,и дрова только тлеют и дают дым:

[Mari]

Сообщение от ДМБ83

Класс! Если, конечно, "жидким дымом" не пользуешься.

Игорь, привет! Обижаешь, могу подтвердить, что на Закарпатье , обалденно вкусное сало готовят копченое. А потом, какой Хозяин, станет себя травить, "жидким дымом"?

[Mann]

Сообщение от Mari

Игорь, привет! Обижаешь, могу подтвердить, что на Закарпатье , обалденно вкусное сало готовят копченое. А потом, какой Хозяин, станет себя травить, "жидким дымом"?

Спасибо Мариночка!!!Красиво и главное правдиво сказано,хотя если честно,и как не стыдно для меня в мои 40 годков даже не знаю,что это такое "жидкий дым",может это шото типа сапога резинового,или кирзы???

Саша, Марина-никого не хочу обидеть, просто у нас такого "красивого" вида копчёные продукты достигают с применением ентого самого, пресловутого "жидкого дыма", в буквальном смысле, Саша-жидкость такая специальная. Вот видишь, тебе даже невдомёк, вообщем, молодец-не сомневаюсь, что твоя продукция качественная!

[Алексей К.]

Сообщение от Mann

Вот она родимая(чисто-экологический продукт),сделанная своими руками домашняя колбаска:

Саня, ну ты прям провоцируешь напроситься к тебе в гости

[Mann]

Сообщение от Тадж

Саня, ну ты прям провоцируешь напроситься к тебе в гости

Я показал то,что было Лёша в декабре или ноябре,даже уже не помню!!!Ты не напрашивайся,а уже едь,ещё немножко есть,смотри не опоздай,а то пока соберёшься то и кладовка моя будет пуста,у меня то семья из 5-ти человек(это с тёщей и тестем),ещё есть и шурин с женой-это уже 7 ртов,а в большой семье ***** не щёлкают сам знаешь!!!

[Алексей К.]

Сообщение от Mann

Я показал то,что было Лёша в декабре или ноябре,даже уже не помню!!!Ты не напрашивайся,а уже едь,ещё немножко есть,смотри не опоздай,а то пока соберёшься то и кладовка моя будет пуста,у меня то семья из 5-ти человек(это с тёщей и тестем),ещё есть и шурин с женой-это уже 7 ртов,а в большой семье ***** не щёлкают сам знаешь!!!

а мож по стандартной схеме - обмен (снег, ягель, рога и т.д.)?

[Mann]

Сообщение от Тадж

а мож по стандартной схеме - обмен (снег, ягель, рога и т.д.)?

...и копыта ты ещё забыл упомянуть.А ещё Лёш скажи как Лёшка Берёза- вагон на вагон!!!То уж точно аж никак не смогу,а на снегу бартерном и на ягеле долго не протяну!!!

[Бурченков Юрий]

А я когда с тестем поросеночка режим кровянную колбаску делаю, но не копчу , а обжариваю. Всёравно классная получается!
Както на днях в магазине взял, немного кровянной , такое впчатление крахмал с мукой или манкой подкрашенный кровью или краской! Короче сабаки сьели.