Пограничное меню

[Girvas]

Немаловожное значение для всего личного состава имело питание на заставе (комендатуре, в отряде, на корабле). Предлагаю всем поделиться секретами кулинарного искусства которое применялось в скудных условиях пограничного быта. Было бы наверное всем интересно узнать как обстояли дела с организацией питания и рецептами в различных округах и подразделениях. Не секрет, что питание в КСАПО разительно отличалось от меню в Мурманске или на ДАльнем Востоке.

Рецепт из Аллакурти:

"Салат витаминный"
Репчатый лук порезать кольцами. Выложить на тарелку, посыпать солью, полить (не обильно) подсолнечным маслом. Иметь черный хлеб. Есть не торопливо, смакуя каждое колечко лука, зажевывая его черным хлебушком.


Надо сказать, что этот рецепт пытался поторить в средней полосе - не пошло. А вот когда поехали на три недели на рыбалку в Мурманскую область, то такой салат пошел на "Ура". Не знаю, видимо витамины там особенные, которых не хватает в условиях Заполярья.

продолжение следует....

[Валерий]

На первое
Вода с капустой
На второе
Капуста без воды
На третье
Вода без капусты

А если честно, то лучше плова ничего НЕТ !

[Girvas]

Оригинальное название : "Котлета "Радость"
Источник: КСЗПО, Аллакуртинский отряд, застава "Успех"
Описание: Мясо лося, репчатый лук, перекрутить дважды, добавить свинного сала, опять перекрутить. Соль и специи по вкусу. Слепить котлеты размером в диаметре сантиметров 20-22 (по размеру рабочей площади сковородки) , тольщиной не более 3 сантиметров. Медленно жарить на среднем огне до образования корочки, затем на медленном огне до готовности. Котлеты подаются на большой тарелке, обложенные варенной гречкой, картошкой.

P.S. С связи с отсутствием сковородок на заставе, сковородки арендовались у жен офицеров в количестве до 8 штук (по числу комфорок на двух газовых плитах). Количество "поваров" также приближалось к восьми-десяти.

[Girvas]

Сообщение от Валерий

...
А если честно, то лучше плова ничего НЕТ !

Ну а где рецепт? Его фирменное название и порядок и место (округ, застава) приготовления?

[Girvas]

Источник: КСЗПО
Название: "Шулюм из лося с морковью и луком"

Приготовление: Мясо лося (мякоть) промыть в холодной воде, лучше проточной. Порезать на куски размером с кулак (800-900 грамм) из расчета 1 кусок на одного человека. Варить в большом количестве воды 1,5 -2,5 часа (в зависимости от возраста зверя) , пену снимать. Лук и морковь нарезать крупными круглыми кусками, добавить в кастрюлю. Чеснок, лавр, перец в конце приготовления по вкусу.
По приготовлению, мясо выложить на отдельную тарелку и охладить, по желанию можно тонко нарезать и употреблять с горчицей и хреном. Бульон кушать горячим со свежим чесноком и черным хлебом. Употребление и приготовление такого блюда лучше всего производить на свежем воздухе. Офицерскому составу, свободному от службы, разрешается три рюмки водки. Приятного аппетита.

[Girvas]

Источник: КСЗПО
Наименование: "Чай ПП" (ПП - привал пограничника)

Приготовление: Вода из речки, ручья, ламбины. Иметь солдатский котелок, любую заварку, 1 кусок сахара на одного человека, 1 баранку или сухарик на одного человека. Перед приготовлением чая необходимо пройти по участку не менее 20-25 км (или 6-7 часов ходьбы). Найти удобное место у реки (озера), провиант и вещи разложить на камне, бревне, разжечь костер ( с соблюдением мер маскировки), заварить чай. Дать ему отстояться 5-7 минут. Пить не спеша, сидя. При этом желательно соблюдать тишину и не разговаривать.
Приятного отдыха!

P.S. извините, но другой фото не было, так что вместо ружья должен был бы быть автомат.

[Girvas]

Скромная сервировка стола приборами и нехитрыми заставскими закусками пограничным поваром для неформальной встречи шефов:

[Girvas]

Источник: Калевальский отряд, КСЗПО
Время: 28 мая
Наименование: "Щука горячего копчения с весенним салатом"

Приготовление: Поймать на участке заставы несколько небольших щучек. Распотрошить,промыть, поперчить, посолить. С вечера закоптить их на ивовой щепе. Дать постоять в холодном месте примерно 10-12 часов (оставить на ночь в холодных сенях). Утром (!) подать на стол вместе со свежими овощами или с салатом из свежих помидор и огурцов.
Приятного аппетита!

[Girvas]

Источник: повсеместно
Название: "Чай в канцелярии"

Описание: чай, печенье, масло, сгущенка, хлеб. Все употребляется в канцелярии, как правило с проверяющими из отряда (комендатуры) или перед боевым расчетом.
Приятного всем чаепития!

[Girvas]

Источник: КСЗПО, Алакурттинский отряд
Время: круглогодично
Наименование: "Бутерброд-"пятиминутка" с красной рыбой"

Очень большое место в пограничном меню занимала такая категория, как "бутерброды". Готовились они из всего, в том числе из свежепоймайной рыбы.
Приготовление: поймать семгу (лосося, форель, кумжу и др.), распотрошить, промыть в воде. Посыпать крупной солью, в том числе и внутри рыбы. Завернуть в мокрую ткань. Оставить на ночь в холодном месте (хотя можно есть и свежей - обычно так и бывает). Порезать тонкими пластинками, положить на белый хлеб. При возможности полить лимонным соком или положить сверху кусочек лимона. Можно также предварительно смазать хлеб сливочным маслом.
Приятного аппетита!

[Girvas]

Источник: Калевальский отряд, КСЗПО
Время: 28 мая
Наименование: "Весенняя уха"

Описание:
Как готовить уху все конечно же знают. И рецептов столько же много у этого блюда, как и у шашлыков.

У меня есть одня тонкость - рыба варится на курином бульоне.
Сначала варится птица. Это может быть хорошо промытые грудки (!) цыпленка, рябчика, тетерки, индейки. Затем, уже на этом бульоне варится непосредственно рыба (не красная!) . Лучше сочетать хищников (щука, окунь,хариус и др.) Добавляется в конце картошка, лук. Перец и соль по вкусу. По мере сваривания рыбы куски выкладываются на поднос и добавляется новая рыба. Куски рыбы должны быть большими (6-8 см в длину). Уха употребляется не из тарелки ложкой, а из эмалированной (500 мл) кружки, как чай.
Приятного аппетита!!!

[Валерий]

Даю РЕЦЕПТ пограничного салата "Забайкалье"

Мелко шинкуем свежую капусту.
Протираем свежую морковь.
Добавляем мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук и чеснок.
Специи по вкусу.
Запрвляем майонезом и едим.
Вкусно очень.

[Girvas]

Сообщение от Андрей Северцев

Сковродинский пограничный отряд КДПО:

свежая брусника со сгущенным молоком (лучше всего в индивидуальной кружке с ложкой по выбору стреляющего). Пикантный вкус, понятный только с третьей ложки. Потом, правда, от чашки (кружки) с ягодами приходится силой отрывать

первый раз о таком слышу надо попробовать!

[Валерий]

Шашлык из телятины



Телятина - 250 г, (указан вес готового продукта),
Гарнир: пикантный салат из свежей капусты -100 г, лаваш-80 г
Кетчуп "Стебель Бамбука".
Вилка, нож, влажная салфетка, бумажные салфетки, жвачка.



Шашлык из баранины

Баранина-250 г,(указан вес готового продукта),
Гарнир: пикантный салат из свежей капусты - 100 г, лаваш-80 г
Кетчуп "Стебель Бамбука"
Вилка, нож, влажная салфетка, бумажные салфетки, жвачка.

[Girvas]

А вот из чего приходилось "отталкиваться", и в прямом и в переносном смысле этого слова:
НОРМА N 1

ОБЩЕВОЙСКОВОЙ ПАЕК

Основание: постановление Правительства Российской Федерации
от 10 июля 1992 г. N 479-28.

------------------------------------------------------------------
| Наименование продуктов |Количество на одного|
| |человека в сутки, г |
|-------------------------------------------|--------------------|
|Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной | |
|муки 1 сорта | 350 |
|Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта | 400 |
|Мука пшеничная 2 сорта | 10 |
|Крупа разная | 120 |
|Макаронные изделия | 40 |
|Мясо | 200 |
|Рыба | 120 |
|Жиры животные топленые, маргарин* | 20 |
|Масло растительное* | 20 |
|Масло коровье | 30 |
|Молоко коровье | 100 |
|Яйца куриные, шт. (в неделю) | 4 |
|Сахар | 70 |
|Соль пищевая | 20 |
|Чай | 1,2 |
|Лавровый лист** | 0,2 |
|Перец | 0,3 |
|Горчичный порошок | 0,3 |
|Уксус | 2 |
|Томатная паста | 6 |
|Картофель и овощи, всего | 900 |
|В том числе: | |
| картофель | 600 |
| капуста | 130 |
| свекла | 30 |
| морковь | 50 |
| лук | 50 |
| огурцы, помидоры, коренья, зелень | 40 |
|Соки плодовые и ягодные | 50 |
| или напитки фруктовые | 65 |
|Концентрат киселя на плодовых и ягодных | |
|экстрактах | 30 |
| или фрукты сушеные | 20 |
|Поливитаминный препарат "Гексавит", драже | |
|*** | 1 |
------------------------------------------------------------------

[Валерий]

Рыбные котлеты.

Ингредиенты: 700 г рыбного филе, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль, молотый перец, растительное или сливочное масло.
Приготовление: Филе рыбы проверить через мясорубку вместе с луком или мелко нарезанный лук обжарить отдельно и потом смешать с рыбным фаршем. В массу добавить сметану, яйцо, соль, размоченный белый хлеб, перец, сформовать овальные котлеты или круглые лепешки, панировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном или сливочном масла до готовности. Подавать с вареным картофелем, салатами и под соусом. Для Этого ХОРОШ "Пивной соус"

Ингредиенты: 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 ст. ложка муки, 0.5 стакана бульона, 1 стакан светлого пива, 4 ст. ложки сметаны, соль, сахар, корицу, лимонный сок, 2 яичных желтка.
Приготовление: В кастрюле растопить масло, всыпать муку, прогреть, разбавить мясным или рыбным бульоном и добавить пиво. Соус прокипятить, помешивая, добавить соль, корицу, сахар и лимонный сок. Последними добавить сметану, желтки, после чего соус больше не кипятить.

[Girvas]

2 Валера.

Валерий, Вы не могли бы еще и указывать место приготовления (округ, отряд) и фирменное или оригинальное название? Было бы интересно узнать где говились эти шедевры и как они звучали в обиходе.

[Валерий]

Почему не могу ?
Вполне всё можно.
Первый "женский" коллектив ООПК "Москва".
На "полянке" около аэропотра "Шерметьево-2" мы обычно справляли все праздники, но как правило Дни рождения, 28 МАЯ и Субботник.
Коллектив из 78 офицеров и прапорщиков состоял из 4-х смен службы.
Основной "рабочий костяк" женщины-прапорщики (1992 год - 64 чел.)
Поэтому и старались приготовить что-то оригинальное.
Рыбные котлеты готовились только из речной рыбы, а пиво было в достатке.
В 1992 году был в Москве в ходу СПИРТ "РОяль" и водка "Смирнофф"
Любое блюдо имело свое обычное название с приставкой "по Шереметьевски"
Надеюсь хватит ?

[Girvas]

Сообщение от Валерий

...Надеюсь хватит ?

Конечно же НЕ ХВАТИТ! Валерий, если что вспомните - пишите! Страна должна знать все секреты питания пограничников!!!

[Валерий]

ВИНО ВИШНЕВОЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ !
Личный рецепт.

200 шт. вишневых листьев
пол - литровая банка ягод черноплодной рябины
1,5 л. воды
пол - литровая банка сахарного песка
1 ст. ложка лимонной кислоты
ванилин - щепотку
3 бутылки водки

Класс. Только водка должна быть не поленная.