Приправы : травы , специи , соусы

[Викка]

Ненавижу, когда мною приготовленные блюда заливаются кетчупом и майонезом. Очень трепетно отношусь к приправам и считаю, что они творят волшебство вкуса. К примеру бесподобно сочетаются тмин и мясо, кинза и курица, базилик и сыр, укроп и картошка. А наши приправы: хрен и горчица? Может не будем портить свой вкус и научимся питаться красиво?

[Сергей Комаров]

Сообщение от Викка

Ненавижу, когда мною приготовленные блюда заливаются кетчупом и майонезом. Очень трепетно отношусь к приправам и считаю, что они творят волшебство вкуса. К примеру бесподобно сочетаются тмин и мясо, кинза и курица, базилик и сыр, укроп и картошка. А наши приправы: хрен и горчица? Может не будем портить свой вкус и научимся питаться красиво?

Согласен! Но, что повар-изготовитель поставит на стол, тем и заливают. Не ставьте всякую ерунду и не будут пользоваться.
Я для себя использую простейший соус. Делаю его за 20-30 мин до подачи на стол. Называют его у меня в семье "терка". На терке протираю свежие помидоры, чеснок (можно и через давилку) Много мелкопорезаной зелени (укроп и петрушка). Немного оливкового масла, соль перец. Время изготовления 8-10 мин. А с жареным мясом и цыпленком табака уходит на ура.

[Сергей Комаров]

Горчицей и хреном пользуюсь только отечественными! Просто импортные не дают такого вкуса и аромата.

[Викка]

Импортные даже в расчет не беру. Вот столовская горчица обалдеть. Ем и плачу. у самой почему то не получается заварить. А из хрена мой дедушка делал хреновину : тертый хрен с помидорами. Аромат и вкус бесподобны.

[Сергей Комаров]

Сообщение от Викка

Вот столовская горчица обалдеть. Ем и плачу. у самой почему то не получается заварить.

Пока была жива бабушка горчицы из магазина в доме не было (А сахар вы туда добавляете?)

[Сергей Комаров]

Сообщение от Викка

Ем и плачу.

Плачу, но ем!

[Викка]

К мясу мои родители любят кефир с большим колличеством чеснока и зелени, так же такой соус подходит и к птице.

[Сергей Комаров]

Сообщение от Викка

К мясу мои родители любят кефир с большим колличеством чеснока и зелени, так же такой соус подходит и к птице.

Территориально это деляют на нашем юге - ставрополье и краснодарск. край. Но кефир не по мне.

[Викка]

Вообще они привыкли делать так с мацони, но теперь живут в Краснодаре и пользуются кефиром.

[Сергей Комаров]

Сообщение от Викка

делать так с мацони, .

Ну такую комбинацию вообще не приемлю!!! И кинзу, бр-р-р-р-р-р! (Хотя на вкус, на цвет .......)

[Сергей Комаров]

Кстати, вы заметили, что многие блюда и соусы, которые сейчас считают национальными, в общем-то производятся из второстепенных продуктов. Французский луковый суп, пицца, армянский хаш (а мясо кто до этого съел?), арабский кус-кус. Эти блюда не богатого и даже не среднего уровня достатка населения.

[Викка]

Я не очень люблю пиццу, по мне лучше лазанья. А кус кус просто каша, практически как мамалыга.

[Викка]

Кстати о лазанье и о соусе бешамель для нее:
" СОУС БЕШАМЕЛЬ Соус бешамель возник несколько столетий тому назад. Автор соуса - богатый финансист Бешамель, являвшийся метрдотелем у Людовика XIV .
Продукты:
молоко - 3 стакана (можно разбавить молоко с бульоном пополам);
репчатый лук, нарезанный - 3 ст. л.;
сливочное масло - 4 ст. л.;
мука - 1 /3 стакана;
соль; пряности (перец черный, лавровый лист).
Инструкции:
Мелко нарезанный лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко с рыбным, или молоко с мясным бульоном и вскипятить. Дать отстояться 15 минут, процедить. Сливочное масло растопить в сотейнике и всыпать туда муку, постоянно помешивая. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой влить в сотейник процеженное молоко или бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, приправить солью и пряностями, убавить огонь и варить соус 20 минут, помешивая. Соус еще раз процедить."
http://www.meals.ru/cb.php/vr/4020/

[Викка]

Вообще соус бешамель мне нравится с белым вином и мускатным орехом. Рецепты лазаньи:
http://www.cooking-book.ru/recepts/flour/lazanya/

[РИКА]

В горчицу обязательно добавляется сахар. Мне тут на днях прислали горчичный порошек, так вот прям сейчас и пойду готовить, на вечер к язычку и борщичку, ух.

[ДЕРВИШ]

Сообщение от Викка

Импортные даже в расчет не беру. Вот столовская горчица обалдеть. Ем и плачу. у самой почему то не получается заварить. А из хрена мой дедушка делал хреновину : тертый хрен с помидорами. Аромат и вкус бесподобны.

Викуля! Горчицу и хрен делаю исключительно собственноручно.
Приедешь в гости - научу...
А весь секрет (ядерной горчицы) в том, что порошок разводится огуречным, а лучше капустным рассолом.
И сразу часов на 12 в теплое место. Я еще как кашу укутываю в плед. Сахар обязательно.
Надеюсь осенью освоить несколько кавказских соусов...

[Сергей Комаров]

Сообщение от РИКА

В горчицу обязательно добавляется сахар. Мне тут на днях прислали горчичный порошек, так вот прям сейчас и пойду готовить, на вечер к язычку и борщичку, ух.

РИКА, а вы и правда в Аргентине? А борщ из чего делаете?

[Сергей Комаров]

Сообщение от Викка

Вообще соус бешамель мне нравится с белым вином и мускатным орехом. Рецепты лазаньи:
http://www.cooking-book.ru/recepts/flour/lazanya/

Особо гурманистым посетителям сего замечательного форума рекомендуется перед общением плотно заправиться!

[Сергей Комаров]

Сообщение от ДЕРВИШ

Надеюсь осенью освоить несколько кавказских соусов...

Лучше аджики, которую делают в Краснодарском крае нет! Она не такая острая. Но ВНИМАНИЕ!!! При кажущейся возможности неограниченного потребления ее вполне возможны отрицительные последствия при самых свежих продуктах (гастрит и т.п.) Осторожно!!! Но очень вкусно!!!!!

[РИКА]

Правда, правда. Борщ, ну Вы меня убили, сразили на повал, как из чего из вкусного мяса и свежих овощей, а Вы.