" Самтрест " - самогонщики , виноделы , пивовары

[Оводнев Юрий]

Думаю, что полезно было бы поделиться хорошими ( проверенными на себе, или хотя бы собаках типа Валет ) рецептами приготовления домашних напитков. В своем обиходе имею достаточное количество - как говорили классики: "...из табуретки -табуретовку! " - люблю, грешным делом, экспериментировать.
Для начала - рецепт хорошего яблочного вина ( для ленивых ). Свежий сок заливаем в бутыль ( бочку, канистру - но в стеклянной таре процесс более предсказуем ), засыпаем сахар из расчета 1 стакан на литр сока ( для сладких яблок можно чуть меньше, но не советую - пусть лучше вино будет послаще ) - делаем гидрозатвор или просто одеваем перчатку и ставим на подоконник с солнечной стороны ( можно просто в теплое место, но на подоконнике свой глаз радуется, а вражеский - завидует ).
Через дней сорок снимаем с отстоя и еще дней двадцать выдерживаем для осветления. Разливаем по банкам, добавляем в каждую 20-50 гр спирта - для полной остановки брожения, закатываем.
Предупреждение - яблочное вино пить только молодое - до года! Потом рискуете получить уксус.
В следующий раз расскажу, как на сто процентов использовать яблоки при переработке на сок. ( Если кто-либо заинтересуется )

[egor5870]

Юра, молодец! Про виски давай! Хорошо пишешь, вкусно!

["Гуран"]

Молодец! Если Юр не настроен споить фарумчан... Я обязательно попробую приготовить вкусный напиток...

[Эсаул]

Засунул в файловый архив книжку Похлёбкина про водку, а там и куча рецептур. Может кому и сгодится.

[Оводнев Юрий]

Обещанный рецепт стопроцентной переработки яблок ( пригоден даже для маленьких городских квартир )
На рабочем столе - соковыжималка типа "Журавинка" и тп. По одну сторону оной - кастрюлька для сока, по вторую - контейнер или миска для жмыха. Рядом - Малированное ведро с дуршлагом и марлей наверху, чуть поотдаль - бочка пластиковая литров на 50-100.
Несколько мешков! яблок (кстати, если яблоки сочные, то из одного мешка - около 20 литров сока ) моем под струей воды ( в тазу, ванной, пруду и тп ). Яблоки режем на куски по размеру приемного устройства соковыжималки ( вырезаем только гниль! Червячков, косточки, плодоножки, листики не трогаем - не нужно время на ерунду тратить! ) Для оперативности привлечем даже пару резчиков.
По мере наполнения кастрюльки с соком ( в моем случае - 5 минут и литра два ) сливаем сок с мякотью и пеной на дуршлаг, отжимки сбрасываем в бочку.
Тут же приступаем к переработке следующей партии. Когда наполняется кастрюлька с соком – снимаем с дуршлага марлю с пеной и мякотью и, не отжимая ( не жмись, оно того не стоит! ) сбрасываем в люминиевый тазик. Марлю промываем, укладываем на дуршлаг – и продолжаем процесс ( см. предыдущий абзац )
За пару часов можно получить литров полста сока, тазик пены и мякоти и треть столитровой бочки отжима.
С соком все просто. Хочешь – на вино, хочешь – закипяти и закатывай!
С пеной и мякотью тоже просто – пару кг сахара, доводим до кипения – и получаем первоклассное повидло ( заметьте, хозяйки – тереть ничего не нужно! )
В бочке с отжимом имеем сочные выжимки, молотую кожуру ( живые дрожжи! ), кучу умных бактерий, которые помогут в брожении – добавляем тепленькой воды, малость дрожжей для разгона, сахара по желанию ( но не меньше 5 кг на 50 л ) – и классная брага для производства кальвадоса!
Даже барду после выгонки кальвадоса можно скормить скоту – дрожжи помогают в развитии.
Ну, и как вам процесс?!

[egor5870]

Юра... провокатор... когда пробовать?

[Оводнев Юрий]

Сообщение от egor5870

Юра... провокатор... когда пробовать?

К моему великому сожалению в этом году яблоки не уродили - вина урожая 2007 у меня не будет.
А вот рецептами других напитков поделюсь чуть позже - теща уже звонила, можно забирать и разрабатывать.:466:

[egor5870]

Давай Вишневые рецепты!

[КЛЕМЯТИЧ]

Да Юра,рецепт классный вот только с яблоками у нас напряженка,свои яблони столько не родят а покупать дорого.Буду ждать когда яблони вырастут,а пока виноградным вином будем баловаться.
На днях выгнал водку из медовой браги,заказал дубовых чурочек с корой,хочу их потом обжечь на огне и в трехлитровых банках залить водкой,и закатать на полгода или год.Говорят должен коньяк получится или виски только на домашний манер.:332:

[Оводнев Юрий]

Сообщение от egor5870

Давай Вишневые рецепты!

С вишней еще проще! После основного сбора урожая на дереве остается еще много перезревших и треснувших ягод - так еще бывает, когда вишня дозревает в сезон дождей. Собираем "бракованую" ягоду, можно и не мыть, если, конечно, рядом не проходит магистраль М1 или поскромнее.
Прямо с косточками засыпаем в бутыль из расчета литров семь-восемь ягоды на 20 л бутыль - потом с помощью какой-либо толкушки немного размягчим ягоды, доливаем воды, насыпаем сахар по пропорции 3 кг на 20 литров - дальше смотри в сказке про яблочное вино.
Эту операцию можно провести и крыжовником, смородиной и тп.
Отдельный разговор - о клюкве и, особенно - о красной рябине.

[Скачков Михаил]

Юрий,искуситель и повелитель вина,может еще какие рецепты знаешь.Раньше знаю у нас делали из абрикоса наливку,почти по той же технологии.После слива вина,на том что осталось ставили брагу и потом гнали самогон,вещь была я вам скажу забористая и запах обалдеть.Почти из любых фруктов можно извлечь выгоду в виде спиртных напитков.

[Оводнев Юрий]

Сообщение от Скачков Михаил

Юрий,искуситель и повелитель вина,может еще какие рецепты знаешь.Раньше знаю у нас делали из абрикоса наливку,почти по той же технологии.После слива вина,на том что осталось ставили брагу и потом гнали самогон,вещь была я вам скажу забористая и запах обалдеть.Почти из любых фруктов можно извлечь выгоду в виде спиртных напитков.

Рецептов существует множество - предлагаю публиковать проверенные ( если есть дополнительные эффекты - о них отдельно и особенно ).
Об абрикосах - на личном подворье имею два дерева - плодоносили очень хорошо, но последние теплые зимы с последующими суперморозами разучили мои абрикосы ( да и все косточковые ) плодоносить.
Наливки очень хорошо умеет делать моя жена - об этом позже, у нее нужно рецептуру спросить.
О супер-эффектах. В 1984 году собрал пару мешков красной рябины, выдавил сок на "Журавинке", поставил 10 л чистого рябинового сока с добавлением 1,5 кг сахара и 10+10 рябино-яблочного вина с тем же расходом сахара.
Рябиное вино получилось - хоть на выставку! Цвет, вкус - только после випитого стакана немного вяжет во рту ( рябина, все-таки! ) Ну, и еще дополнительный спецэффект ( рябина, таки!!! )
Так вот - работал в то время на шеф-монтаже с англичанами - люди, как люди, работяги, как работяги - только говорят не по нашему - в очередную встречу принес на пробу литр рябинового. Выпили, покурили, еще выпили - капиталисты сказали: "Вино хорошее, только сладкое". Вызвали такси, поехали - меня по дороге к дому подвезли, а сами в ресторан поехали. Я, приехав домой, забежал на девятый этаж, ВЛЕТЕЛ в туалет - и ............! А они в ресторан поехали!!!!:332:
Назавтра открыто ничего не сказали, но вид у Питера и Барри был...
А вино - супер! Только пить нужно аккуратно, и для людей со слабым желудком рекомендую далеко не отходить от милого домика с сердечком!:466:
Следующий раз - белорусское северное виноградное!

[Оводнев Юрий]

Обещанный рецепт «северного виноградного». Ведра три собранного винограда высыпаем в пятидесятилитровую бочку ( можно и больше винограда – вино получится более насыщенным ). Виноград не мыть! ( Белый налет на ягодах – живые дрожжи ). Ягоды от кистей отделять тоже не нужно. Затем в бочке давим виноград, засыпаем четыре кило сахара и доливаем летней ( градусов 25 ) воды так, чтобы до полной бочки не хватало сантиметров десять. Закрываем крышку, ставим в теплое место ( температура около 20-22 градусов ). Процесс пошел. Через дней десять открываем крышку, перемешиваем сусло, добавляем еще четыре-пять килограммов сахара.
Дней через сорок-пятьдесят после начала процесса ставим бочку на стол, шлангом сливаем вино в стеклянные бутыли, гущу просто сбрасываем на дуршлаг – вино стекает в подставленную емкость, его потом тоже переливаем в бутыль. В стеклянных бутылях вино еще побродит дней десять-пятнадцать, осветлится. Упавшая перчатка ( переставший «пукать» гидрозатвор ) сообщает о конце брожения. Снимаем с отстоя, разливаем по банкам, добавляем в каждую 30-50 грамм спирта ( для полной остановки брожения ), закатываем банки.
С гущей ( или, по-научному, «мезгой» ) можно поступить по-разному. Если отжимать не активно, а просто слить вино в бутыли, то можно добавить пару ведер воды, четыре килограмма сахара – и еще раз дать побродить – получим столовое вино с немного худшими вкусовыми качествами, но тоже «съедобное», даже более крепкое ( в этом случае сливать первое вино нужно дней через тридцать, пока еще брожение хорошее ).
А проще добавить сахара, воды, дрожжей – получим прекрасную брагу, после сбраживания которой перегонкой получаем виноградную самогонку ( чачу ).
Рецепты превращения грубого самогона в благородные напитки – впереди!

[саригор]

В пятницу поздно приехал домой,на крыльце записка: "Владимир,сорви виноград,весь." Спасибо соседу,третий год подряд отдаёт урожай,в общем вино хорошее получалось,доброе не буйное ,но хочется сделать по правилам.Спасибо Юрию за рецепт.

[саригор]

Во вторник заделал таки по рецепту Юрия.Сердце кровью обливалось- два придыдущих года,на те же 50кг винограда,я добавлял литров10-15 воды.в качестве сиропа,а сейчас получилось литров 40-50.Ну что же,доверился проффи...будем посмортреть...

[Оводнев Юрий]

Сообщение от саригор

Во вторник заделал таки по рецепту Юрия.Сердце кровью обливалось- два придыдущих года,на те же 50кг винограда,я добавлял литров10-15 воды.в качестве сиропа,а сейчас получилось литров 40-50.Ну что же,доверился проффи...будем посмортреть...

50 кг винограда - это 6 ведер ( приблизительно ). Так что воды - в самый раз. Сахар по пропорции полстакана на общий литр смеси - сразу, и столько же - через дней десять. Только не застуди, пусть бродит в тепле ( но не в бане! ).:punish:

[саригор]

Поставил в кубовой.До 25градусов примерно.

[саригор]

Юрий: будьте добры,распишите подробно как поступить с "мезгой",что бы получить добротную чачу(объём посуды,количество воды,дрожжей,сахара,срок брожения,приметы готовности,примерный выход продукта ).Зарание благодарен.Жду с нетерпением снять пробу молодого вина,приурочу к 14-ти летию супружеской жизни.

[Оводнев Юрий]

Сообщение от саригор

Юрий: будьте добры,распишите подробно как поступить с "мезгой",что бы получить добротную чачу(объём посуды,количество воды,дрожжей,сахара,срок брожения,приметы готовности,примерный выход продукта ).Зарание благодарен.Жду с нетерпением снять пробу молодого вина,приурочу к 14-ти летию супружеской жизни.

Когда заканчивается активное брожение вина - это еще не повод пробу снимать! ( Это только следующий этап - очистка и осветление, см.выше ). Пробу рекомендую снимать в конце декабря - в аккурат под Новый Год.
Когда сольем отбродившее вино, то получим ведра два "всякого всего" в остатке - засыпаем килограмм пять сахара и льем ведра два-три теплой водички. Заводим дрожжи ( обычные, хлебные ) и добавляем в брагу. Пусть себе ходит. Окончание брожения проверить достаточно просто - поднести огонь ( спичку, горящую бумагу ) к поверхности браги - если пламя гаснет, то еще процесс идет. Но главное - не дать перекиснуть.
Как только огонек покажет - сразу на выгонку. ( Давно уж ( лет десять! ) не делал, но по-моему, недели две достаточно. Выход - примерно литров шесть-девять чачи ( но по ходу процесса - обязательный контроль общей крепости ). Чачу "живьем" лучше не пить - это виноградный спирт-сырец, после должного внимания ( чуть позже расскажу ) получим чудное питво.

[саригор]

Юрий,я не курсе как заводят дрожжи ,сколько их надо на этот объём?Посуда должна быть постоянно закрыта?Что за контроль общей крепости?Просвяти пожалуйста?