Рыбопродукты

[КЛЕМЯТИЧ]

Берете сома,весом кг.10-15,как на фото.Разделываете,нарезаете "медальоны" толщиной примерно см.3-4,обваливаете в специях,майонезе,и оставляете мариноватся часа на два.За это время подготавливаете угли.Куски сома выкладываете на решетку барбекю и зажариваете с обеих сторон.Вкус неописуемый.Сегодня приготовил для своей любимой жены,в честь 8-го марта.

[Викка]

Красота! Наверно и вкуснота!

[Veschtalo]

Сообщение от КЛЕМЯТИЧ

Берете сома,весом кг.10-15,как на фото.Разделываете,нарезаете "медальоны" толщиной примерно см.3-4,обваливаете в специях,майонезе,и оставляете мариноватся часа на два.За это время подготавливаете угли.Куски сома выкладываете на решетку барбекю и зажариваете с обеих сторон.Вкус неописуемый.Сегодня приготовил

Супер молодец . Жаль конешно что такои праздник раз в году,а тоб вы чаще на кухне были )))

[КЛЕМЯТИЧ]

Сообщение от Викка

Красота! Наверно и вкуснота!

Жена поставила оценку "отлично". Викка,будете в наших краях - заезжайте,приготовлю специально для Вас.;)

[Викка]

Завидую Вашей жене, счастья ей! Спасибо за приглашение!

[NLR14]

А ещё, можно выбрать свужую камбалу, вычистить,вымыть и обсушить.Из 2 яиц, молока, муки и соли соорудить кляр( тесто, чуть гуще блинного) Порционные куски камбалы надо извазюкать в кляре и обжарить на оливковом масле. Подавать со смятаной...

[Викка]

[Border_volf]

Сообщение от NLR14

А ещё, можно выбрать свужую камбалу, вычистить,вымыть и обсушить.Из 2 яиц, молока, муки и соли соорудить кляр( тесто, чуть гуще блинного) Порционные куски камбалы надо извазюкать в кляре и обжарить на оливковом масле. Подавать со смятаной...

Читаю и ностальгия пробивает. какой вкусный свежепойманный черноморский колючий калкан, размером с крышку от кастрюли "сороковки". Жирный, пахнущий морем и обалденно вкусный. Ничего общего с той камбалой, что в супермаркетах продается.

[Талисман]

Кто подскажет, как лучше замариновать морскую форель? Для барбекю.

[Ромка_5]

Котлеты рыбные

1 кг. хека, трески или спинки минтая, 2 луковицы, 150 г. булки, 100 г. свиного шпика, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Рыбу почистить, вымыть, отделить мясо от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с луком, размоченной булкой, шпиком. Фарш посолить, посластить, поперчить, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить в масле до образования корочки. Переложить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20 - 30 минут. Кожу и кости залить небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала их, и сварить бульон, процедить. Подавать со сметаной, свежими овощами, моченой брусникой, картофельным пюре, зеленью. Можно приготовить рыбные котлеты и на пару.

[Ромка_5]

Вареники с рыбой и картошкой
500 г филе рыбы, 2 стакана картофельного пюре, 4 луковицы, 50 г масла, 0,5 ч. л. перца. И для теста: бутылка кефира, 0,5 стакана молока, 3 яйца, лук, сахар, соль, зелень.
Начинка. Вареную рыбу пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко нарубленный, поджаренный репчатый лук, черный молотый перец и картофельное пюре.
На кефире и молоке замешивают тесто. Подготовленные вареники сварить в подсоленной воде. При подаче засыпать поджаренным на сливочном масле луком. К вареникам подают огурцы и веточки зелени.

[ДЕРВИШ]

Сообщение от Талисман

Кто подскажет, как лучше замариновать морскую форель? Для барбекю.

Боже упаси мариновать свежую форель для барбекю или шашлыка.
Просто смесь черного молотого перца и соли, несколько веточек зелени, и… все…

Ежели форель купленная, замороженная, то мариновать просто в разведенном уксусе, с перцем, лаврушкой и лучком.
Но тут главное не передержать, иначе мясо расплзется... слишком оно нежное...

[Викка]

http://fish-book.ru/sposoby-prigotovleniya-chavachi
Рулет из чавычи

Мать кеты, сестра кижуча и богатая дальняя родственница горбуши, чавыча, по факту, самая крупная и жирная рыба Дальнего Востока. Конечно же, она и одна из самых вкусных. Мы с котищем ее испробовали, купив на Луговом владивостокском рынке и приготовив самостоятельно на съемной квартире. Вот вам рецепт “рулетиков из чавычи” (придумывал я по дороге с рынка, воплощали в жизнь вместе, вкусно до треска за ушами!). Покупается вкусная и жирная красная рыба (жир у чавычи, как и у семги, виден невооруженным глазом - близ кожи он образует ощутимый белесый слой), разрезается на две части вдоль туловища и готовится к извлечению костей (ну, голову и плавнички перед этим, само собой разумеется, отрежете, чешую отскребете). Аккуратненько извлеките кости и получите два больших “боковника”, которые надо разрезать на части как основу для будущих рулетов. Затем надо начать приготовление начинки. Она будет включать в себя вкуснейших приморских креветок (можно, в качестве эксперимента заменить мидиями), майонез и тертый сыр типа “Эгмонт” или “Гауда” (жирный и мягкий). Главная задача при приготовлении начинки - оттенить вкус креветок, которых в готовом блюде можете и не почувствовать (из-за вкуса самой рыбы), а уж в этом вам предстоит проявить всю свою изобретательность, добавляя к чилимам или мелко порезанную зелень, или грибочки, или и то, и другое вместе. Так вот, приготовив начинку, вы заворачиваете ее в предварительно посоленные и слегка отбитые рыбные пласты (”отбитые” звучит громко, ибо чавыча - рыба очень мягкая и нежная, а ваша задача - сделать пласты чуть более тонкими) и скрепляете получившиеся рулетики зуботычкой:-) Сверху слегка смажьте майонезиком и вперед - в духовку! Минут через пятнадцать вкусная ароматная чавыча будет нежиться на уже Вашей тарелке. Выньте зуботычки и украсьте готовое блюдо несколькими очищенными креветками и свежей красной икрой.

[Бегемот]

форель в сливках:
Филе форели , пара луковиц, соль, перец, специи(по желанию), сыр, сливки20%.

Глубокий противень или жаропрочная посудина смазывается маслом(любым кроме машинного), лук режем кружками и укладываем слоем на дно противня. Затем на лук укладывается порезаная на порционные куски очищенная от костей форель( ну или другая рыба). Посыпается солью и перцем, до половины заливается сливками и ставится в духовку. Когда дойдет до полуготовности - вынуть, посыпать тертым сыром и запихать обратно. Минут через 15-20 вынуть, посыпать укропом, подать к столу.

Как вариант - вместо сливок намазать майонезом - тоже неплохо получается.

[Рыбальченко Александр]

Кто знает вкусные рецепты из кальмаров и осьминогов?

[Викка]

Сообщение от Рыбальченко Александр

Кто знает вкусные рецепты из кальмаров и осьминогов?

http://www.pogranec.ru/showthread.ph...399#post500399

[отпор.лаз]

Рыбный торт
Берем фарш любой рыбы, но лучше сделать самому,перемолов рыбу 2 раза. Перемалываем еще лук,чеснок и половинку картофелины.В полученный рыбный фарш(0,6 кг) добавляем 2 яйца , 4 столовых ложки муки, специи по вкусу.Все это хорошо перемешиваем.Должно быть как густая сметана. Из этой массы на неглубокой сковородке,лучше блинной, выпекаем 3 рыбных *коржа*. Готовим *крем* : Лук мелко режем и обжариваем ,морковь на крупной терке и тоже обжариваем,добавляем в поджарку татарский кетчуп.Составляем торт.Сверху поджарка. После надо дать настояться хотя бы 1 час. Вкусно и экономно.

[Петр-62]

Сёмга с овощами...Особого рецепта нет,всё на усмотрение и фантазию повара...Главное чтоб рыба была не мороженая...А рядом можно и барбекю пристроить...

[Викка]

Сообщение от Петр-62

Сёмга с овощами...Особого рецепта нет,всё на усмотрение и фантазию повара...Главное чтоб рыба была не мороженая...А рядом можно и барбекю пристроить...

Да, рецепт прост и рыбка вкусная,))

[Колонель]

Восьминог

Берешь эту гадину и обрубаешь у неё все восемь ног. Ноги идут в дело, а остальное нахрен (там мешок с чернилами весьма препакостного вкуса, и не дай-то Бог чтобы они пролилсь).

"Ноги" очистить от шкуры, а потом со всей пролетарской ненавистью обмолотить их молотком для отбивных котлет.
Получаются белёсые "сопли" мало похожие на сьестной продукт. Данные "сопли" кинуть в подсоленную воду и выдержать минут десять.

Раскалить сковородку до белого каления, и мгновенно залить соевое масло (можно и растилку подсолнечную, кстати, по мне, так с ней вкуснее). Потом, так же мгновенно кинуть восьминоговские "ноги" в это масло. Через секунд 5 сопли превратятся в воздушную консистенцию похожую на вату и весьма приятную на вкус.
Китайцы лопают ЭТО сдабривая соевым соусом, а мы... Мы это пивом запиваем

P.S Категорически запрещается производить манипуляции с неотбитыми щупальцами, ибо в неотбитом состоянии и сваренные, они похожи на гидравлические шланги.

Вот и весь рецепт (если у кого-то найдется осьминог)