Шашлык

[Викка]

Какой отпуск или отдых без шашлыка? Делимся рецептами, фотографиями и хорошим настроением!
Книга "Оригинальные рецепты шашлыка"

[Бай Антон]

в городе геленджик мясо замачивают в кока-коле,я пробывал прикольно,а самое главное не обычно

[Викка]

Да уж верно -необычно! А я смотрела передачу, в которой Кикабидзе учил вымачивать в крепком чае.

[Бродяга]

Обычно замачиваю в кефире, быстро и вкусно.

[Бай Антон]

да по большому счету есть много вариантов,это зависит только от вкуса повара

[Кирилл Амаев]

Сообщение от Викка

Какой отпуск или отдых без шашлыка? Делимся рецептами, фотографиями и хорошим настроением!

С привеликим удовольствием поделюсь рецептом приготовления шашлыка.В первую очередь необходимо позвонить друзьям, а так же их подругам (отдельно) и сообщить им радостную новость о том, что на ближайшие выходные дни у них появились планы. Так что поездки там типа на дачу или еще куда - по боку. Далее следует отправиться на базар. Базар это не рынок, тут нужно поторговаться. Идете в мясные ряды к торговцам бараниной. При этом вас не должна сопровождать жена, или там подруга, иначе поход на базар превратится в покупку нипойми чего очень нужного для дома ( например сковородки). Барана надо выбирать не старого (они все спортсмены) а очень даже молодого. Выбрав надлежащего барана начинаете торговаться - мол слишком молод, маленький, а гостей будет туча, а второго такого же барана нет и во всей стране, ни то что на этом базаре, да и худосочен он как то. Ежели торговец бараном непреклонен ( что является нонсенсом) применяйте пограничный прием номер один ( это отнюдь не команда "ЗАМАСКИРОВАЛИСЬ"), а именно: если торговец говорит, что цена будет там сто рублей за кг спросите его, а не отаст ли он это кг за сто пятьдеся, к примеру. Пока торговец думает произносите фразу типа "Базар большой, пойду еще посмотрю". Реакция торговца может быть двоякой: либо он впадает к климаксический ступор, либо начинает громко смеяться и соглашается на вашу цену. По завершении покупки барана итправляетесь в ближайший магазин, где покупаете пару водок ( коньяка лезгинского ) и тут же снова звоните приятелю(ям) и приглашаете их на разделку купленного барана и дальнейшее приготовление шашлыка. Дома вас встречает жена(подруга) и справляется так аккуратно о цели покупки пары водок (коньяка лезгинского). Отвечаете, что-нибудь типа - что б потом не бегать. А тут подходят и товарищи(с женами, которые давно все просекли, подругами, которым просто интересно, или они тоже все просекли). Наступает самый ответственный момент. Женщин надо из кухни удалить, ибо починить машину на площади нельзя, по известным причинам. Баран, после удаления женщин выкладыавется на разделочную поверхность. Достается одна из купленных водок ( коньяк лезгинский) и следует ритуал обмывания покупки. Выпили, занюхали мануфактурой ( женщины то из кухни удалены). В руки берем ножи и начинаем медленную обваловку барана. Брюшина срезается аккуратно и ровно ( это закуска к следующей стопке) и кладется на сковороду, предварительно разогретую, где и подвергается глубокой термообработке до полной готовности. Заходят женщины. И невинно так спрашивают о том, как дела на кухне (взгляд сосредоточен на колличестве оставшейся в пузыре жидкости). Отвечаете, что не помешает сходить в магазин и докупить трвки-шмавки, помидорок-шмамидорок и разной другой вкусной шняги. Женщинам деваться некуда и после некоторых дежурных препирательств они покорно отправляются в магазин (всем строем). Тут самое время выпить за удачно проведенную опирацию ( имеется в виду отсыл женщин в магазин), тем более что брюшина уже подверглась глубокой термообработке и готоав к употреблению во внутрь. Выпили, выдохнули, закусили брюшиной. Удаленное с костей мясо барана отодвигается на право, кости - на лево. Достается большая емкость, моется, протирается, оценивается глубина. По завершение процедуры готовится сопутствующие мясу ингридиенты как то: лук, нарезанный кольцами, перец, кинза, укропец с его подругой петрушкою, и бутылки ( бутылок) белого вина. Мясо, нарезанное с любовью средними кусками укладывается послойно в емкость. Каждый слой нужно проложить луком и помидорами ( забыл написать об этом в разделе ингридиенты) и пролить вином. И такую опирацию следует продолжать до полного заполнения емкости. По заполнении емкости надобно взять самую большую тарелку ( подходящую по деаметру) и баку трех литровую ( куда ее жена запропастила, а спросить не у кого, ибо отправлена в магазин часа полтора назад, мужики, что они там делают, я денег своей дал только на помидоры, наливай, пока дождемся, высохнем как аксакалы, тьфу, саксаулы). По случаю вынужденного переыва в работе - по стопочке, выпили, закусили остатками брюшины, выдохнули. Приходят женщины, с помидорами, всякой вкусной шнягой, колготками в сорок ден, памадами, а Серегина вообще пришла с новой сумочкой и кожи крокодила). Пузырь (пузыри) к приходу женщин уже пуст (пусты). На столе, освобожденном от костей и мяса появляются покпки и пара водок ( коняка лезгинского)( молодцы, женщины). Теперь мужчинам кухню следует покинуть, ибо начнется беседа на тему "Чистота - залог здровья" и "Грязные мухи грозят бедой - мойте мух перед едой". Перекур пол часа. Зовут. Стол уже помыт, накрыт, хвосты свисают, банка трехлитровая уже помещена на емкость, водка стынет, женщины хороши до безобразия. Ну, за шашлык! Не забудьте, завтра собираемся в десять.

[устинов александр]

еще один рецепт:на 2кг свинины 2 лимона 3 лука и 250 майнеза.приправа для шашлыка 1 пакет.все перемишать. и на 12 ч в холодильник.

[Бай Антон]

с майонезом мясо очень жирное получается,лучше использовать ряженку или кефир

Все как описал Кирилл+доверить все это дело женщине...И она вам все испортит..(грузинский юмор)

[Наёмник]

Сообщение от ДМБ83

Все как описал Кирилл+доверить все это дело женщине...И она вам все испортит..(грузинский юмор)

ДМБ 83 ты не прав!!
В нашей семье Я мариную мясо,а Стас у монгала.
Мясо всегда получается вкусным,не потому -что его жарит Стас,а потому- что маринует Ульянка... а у меня сваи специи:466:

[Бродяга]

Сообщение от Наёмник

ДМБ 83 ты не прав!!
В нашей семье Я мариную мясо,а Стас у монгала.
Мясо всегда получается вкусным,не потому -что его жарит Стас,а потому- что маринует Ульянка... а у меня сваи специи:466:

Уля, ты зубы не заговаривай. Рецепт в студию.

[Наёмник]

Сообщение от Бродяга

Уля, ты зубы не заговаривай. Рецепт в студию.

Рецепты разные их много,смотря какое мясо,да и специи играют важную роль,а их названиея я знаю только на иврите и мороканском языках.:417:

Сообщение от Роман Анатольевич

Сообственно, уже три листа исписали, а рецептов всего два. Предлагаю не останавливаться на достигнутом и делиться опытом. Можно даже писать неудавшиеся варианты, дабы предостеречь от лишней суеты и финансовых затрат

Уфф..Так и быть-записывайте,как от сердца отрываю:на 3 кг свинины(наемники и мусульмане не обессудьте) порезать;1кг репчатого лука,3 помидорины,1 ст ложка виноградного уксуса,раздавить 5-6 зубчиков чеснока,1 ст ложка грузинской! аджики,лавровый лист-5-6,измельчить,зелень:пучок петрушки,сельдерея,киндзы,укропа,базилик или орегано,несколько горошин черного и душистого перца,залить все 1 стаканом гранатового сока,посолить слегка и перемешать,и всю эту красоту в закрытой посудине минимум на 10 часов в холодильник..,да,забыл -мясо резать средними кусками,не мелко-лучше примерно-3Х5 см насаживая вдоль,вперемежку с кольцами лука и помидоров,ну и соответственно у мангала должен быть профи,а еще дровишки для угля от фруктовых деревьев-яблоня,груша,вишня...и тд-гарантирую,пальчики проглотите!

[ДЕРВИШ]

Сообщение от Роман Анатольевич

...Предлагаю не останавливаться на достигнутом и делиться опытом....

Прежде всего никакого майонеза, пива, вина. Только уксук собственноручно разведенный.
Далее:
Мясная (свинина) вырезка, желательно все-таки с вкраплениями жира.
Лук - ну это понятно, перец черный горошком и молотый. Обычно перемалываю сам из того крупного душистого, который горошком.
Лаврушечка, и крупный корень петрушки (на Ближнем Востоке продается так называемый "белый корень"): петрушку подобрал после проб и ошибок, она ближе всего по вкусовым качествам.
Корень на крупной терке перетираешь.
Далее: слоями все укладывается в эмалированную посуду: слой мяса, слой специй, слой лука. И так до верху.
Заливаешь все разведенным уксусом и как уже говорилось на 12 часов в холодильник...
Но... проверено, мин нет...
Для ускорения процесса маринования можно использовать в добавление к уксусу банальную сильногазированную питьевую воду (!) типа Бонаква или Акваминерале (не реклама).
Из-за своей газированности такой "маринад" действует быстро, за счет внутреннего разрывания волокон мяса газом (так умный чел объяснил), так что за три часа получается готовый продукт.
Повторяю: ПРОВЕРЕНО!

[Лапин Владимир]

Рецептов как и сортов мяса очень много. Но главное правило - Мясо не терпит женских рук!

[Синицын Дмитрий Николаевич]

У меня был такой случай в Кабуле. Один знакомый предложил покушать яйца баранов. Я ему в ответ сам кушай яйца, я что дурак. Через некоторое время был прием, принимала афганская сторона. Настал момент, когда надо было охрану кормить, нас пригласили в помещение, пока кушали салаты-малаты, по неизвстной причине погас свет и ужин продолжался при свечах. Потом принесли шашлык. Я переспросил: "это шашлык", в ответ прозвучало утвердительное "да". Мы приступили к поеданию, я обратил внимание, что некоторые куски мяса были обычным шашлыком, а некоторые очень вкусными. Когда зажгли свет, выяснилось, что эти вкусные куски мяса есть ни что иное как бараньи яйца. К сожалению не знаю рецепта их приготовления, но очень вкусные, хотя добровольно не смог принять это блюдо, а вот добровольно-принудительно получилось.

[ДЕРВИШ]

Сообщение от Синицын Дмитрий Николаеви

...бараньи яйца. К сожалению не знаю рецепта их приготовления, но очень вкусные, хотя добровольно не смог принять это блюдо, а вот добровольно-принудительно получилось.

Насчет приготовления бараньих не знаю, хотя едал по жизни (Сирия, Иордания).
А вот свиные - это что-то... Вымачивать только их нужно. Тетя моя в молоке часа три порезанные замачивала, а потом на сковородочку...
Да под деревенский самогончик, и с хлебушком из печи русской... Мммммммммм!!!! Пальчики не то, что оближешь, обгрызешь!!!

[Валерий]

Что-то Я не понял об ЕНТО тут ? Шашлык это ни ЯЙЦА. Серега ! Давай рецепт шашлыка из ТЮЛЕНЯ !

[ДЕРВИШ]

Сообщение от Валерий

Что-то Я не понял об ЕНТО тут ? Шашлык это ни ЯЙЦА. Серега ! Давай рецепт шашлыка из ТЮЛЕНЯ !

Не-а, тюденя не люблю, а вот мантак (верхняя кожа кита с салом) понравился.
Из экзотики - все-таки шашлык из лососевых рыб.
Лучше - кета или нерка.
Разделывается на берегу свежевыловленная.
Пластается на куски, протирается солью и перцем, на шампуры и на угли. Готовится мгновенно, и никаких тебе замачиваний....

[Валерий]

Даже из тюленя можно? А мне из осетрины еще нравится.

Солнце привет ! Счастливая ! Я ни разу не пробовал из шашлык из рыбы !
Шашлык - это МЯСО, а рыба - ЭТО РЫБА !