Салат ЧГ

[Бучнев Олег]

Глава из книги "Застава "Красная".


Вы его пока, конечно, готовить не умеете. Так я сейчас научу. Только вы не ищите ручку и бумагу, чтобы записать рецепт. Они не нужны. Ну и это… на любителя он. Берём несколько луковиц, освобождаем их от шелухи, нарезаем кольцами, складываем в глубокую миску. Наливаем немного уксуса, постного масла (настоящего!), добавляем пару столовых ложек томатной пасты, солим и перчим по вкусу. Теперь всё это перемешиваем, получаем умопомрачительно пахнущие кроваво-красные луковые кольца. И всё. Салат готов. Лучше всего идёт с ржаным хлебом, поджаренным опять-таки на душистом подсолнечном масле.

Что-что? Смерть желудку, говорите? Ага. Только, когда тебе 19-20 лет, и ты приходишь из ночного наряда, изрядно взбодрённый 40-градусным морозцем, салат ЧГ замечательно идёт. Он согревает. Догадываетесь, кто его придумал? Правильно, как раз «чигири» и придумали. Потому что после нескольких часов несения службы, после постоянного перемещения из конца в конец по участку протяжённостью в два километра, после периодических вынужденных согревающих пробежек ты нагуливаешь просто зверский аппетит. И дополнительного пайка, положенного ночникам, вообще не хватает, чтобы утолить голод. Поэтому – салат ЧГ, жареный хлеб и иногда обжаренная сушёная картошка. Её вытаскиваешь горстями из бумажного мешка. Она, знаете, такая… Не в виде сыпучего порошка, чтобы пюре быстро делать, а в виде тоненьких перекорёженных брусочков сантиметров по пяти в длину. Они чахоточные такие, бледно-жёлтые.

Мешок стоит в одном из углов варочного цеха. У чёрного хода. На всякий пожарный (голодный) случай. Берёшь из него эту «сушку», сколько надо, и высыпаешь на раскалённую сковородку прямо в шкворчащее постное масло. Вообще-то, честно сказать, эта картошка жутко невкусная. Но с салатом ЧГ – почти как в ресторане. Картофель-фри по-чигирински. Звучит, правда же?

И вот только потом, после порции роскошного ресторанного блюда, от которого во рту поселяется вяжущее кисловато-горькое горение, а в счастливом желудке немного печёт, ты добираешься до собственно дополнительного пайка. А он представляет собой всего лишь чай с двумя кусочками сахара и двумя печенюшками. И ещё с двадцатиграммовым кусочком сливочного масла. Обычно делали так. Намазывали кусок белого хлеба сливочным маслом, сверху укладывали печенюшки – они как раз очень хорошо подходили по размеру – и так ели. Пограничный тортик такой, десерт. Очень вкусно, кстати. Особенно когда запиваешь горячим душистым чаем с лимонником, шумно прихлёбывая из большой эмалированной кружки. Отдуваясь и даже немного потея. Что ещё надо возвратившемуся с границы «чигирю» для полного счастья?

Совсем немного: покурить не спеша и чтобы после того, как отобьёмся, система молчала.

А вы не хотите попробовать салат ЧГ? Что, на самом деле не хотите? Зря. Очень он бодрит.

[Владимир Боронин]

Хороший салат.Сухой картофель замачивали в холодной воде часов 12, три , четыре раза меняя воду,затем на противень с парами банками тушенки. За уши не оттянуть.

[Иван Дмитриевич]

Класс!!! Аж слюньки потекли!!! Спасибо за... рассказ и рецепт!

[Сергей Мъ]

Олег, спасибо за рассказ!
...Намазывали кусок белого хлеба сливочным маслом, сверху укладывали печенюшки – они как раз очень хорошо подходили по размеру – и так ели. Пограничный тортик такой, десерт....

Кускового сахара у нас не было. Поэтому щепотку сахарного песку посыпал на хлеб с маслом (имеется ввиду ночной доппаёк).
Для "голодающих поволжья" в любое время были доступны солёные сухарики из чёрного хлеба. Миска с сухарями всегда стояла в столовой и постоянно пополнялась -сухарики шли как семечки.

[Бучнев Олег]

Думаю, на каждой заставе были свои салаты и коронные блюда - дополнительный паёк к дополнительному пайку)))) А кстати, идея тут у меня родилась. Может, я и не первый её родитель, но... тем не менее)) Ведь можно было бы составить книгу рецептов от погранцов. Имеются в виду именно заставская "ночная" кухня. Понимаю, что она не будет слишком большой или разнообразной, но всё-таки! Я свой вклад уже сделал)))

[Цепятыч]

Сообщение от Владимир Боронин

четыре раза меняя воду,затем на противень с парами банками тушенки

Или с грибами... только, не помню чтобы мы воду меняли

[Николай Каменский]

Сообщение от Бучнев Олег

[B][I]
Вы его пока, конечно, готовить не умеете. Так я сейчас научу.. Ну и это… на любителя он. Берём несколько луковиц, освобождаем их от шелухи, нарезаем кольцами, складываем в глубокую миску. Наливаем немного уксуса, постного масла (настоящего!), добавляем пару столовых ложек томатной пасты, солим и перчим по вкусу.

.

Еще в детстве отец приучил к такому салату. Он фронтовик был.
Навернем тарелочку напару, да полбуханки хлеба....и по делам...
Только без пасты употребляли.

Николай Каменский добавил(а) 15.04.2017 в 13:01

Сообщение от Бучнев Олег

[B][I], ты добираешься до собственно дополнительного пайка. А он представляет собой всего лишь чай с двумя кусочками сахара и двумя печенюшками. И ещё с двадцатиграммовым кусочком сливочного масла. Обычно делали так. Намазывали кусок белого хлеба сливочным маслом, сверху укладывали печенюшки – они как раз очень хорошо подходили по размеру – и так ели. Пограничный тортик такой, десерт. Очень вкусно, кстати. Особенно когда запиваешь горячим душистым чаем с лимонником,.

Тортик один в один.... Рецепт видать идеально подходил для данного состава продуктов.
Только чай с лимоннником перед службой пили...чтоб глаза как два ствола не смыкались...

[Бучнев Олег]

Да тут понятно: просто съесть две печенюшки - мало их, не прочувствуешь, а так... пирожное всё-таки)))

А салат... Видишь, без томата!))) Стал быть, у вас, Коля, был всё же другой салат)))

[Николай Каменский]

Томатная паста на томатный сок шла...

[Бучнев Олег]

Мы томатный сок не делали. У нас периодически яблочный давали. А может, кто и набалтывал себе томатный. Просто я его не очень люблю. Изредка только если. Махануть в охотку стаканчик вслед за стаканчиком водки. А так...)))

[Володин]

Ещё в дополнительный паёк ночным нарядам входили мясо копчёности - 30 гр. При отсутствии колбасы заменялось на фарш колбасный (сосисочный), либо на консервы мясо отварные (т.н. "Завтрак туриста"). Положен доп. паёк только пограничным нарядам, что несли службу по охране Государственной границы, т.е. были определены в перечень пограничных нарядов.
Но за все войска не скажу, но в Мургабском отряде КВПО в конце 80-х был издан приказ о выдаче доп. пайка истопникам котельных (кочеграм). Норму точно не вспомню, но им полагалось 200 (!!!) грамм печенья!!! Все начальники и старшинны бросились звонить в прод. службу, считая что ошибка; ночным нарядам - 20 грамм, а кочегарам - 200!? Но оказалось правдой, и длительное время так и выдавалось.

Вообще с отдельными продуктами была просто беда. Пример по тому же печенью. К примеру, на заставе человек тридцать, и за ночь на границу уходит 1-2 пограничных наряда; например "ПТН" и "ЧГ", т.е. человек 6-7. Плюс Дежурные (по заставе, связист) - 2 чел, и три "ЧЗ". Итого - 12 чел. Умножим на 20 грамм, получается 240 грамм. В коробках печнья было по 20 кг. Получается, что коробка "уходила" больше, чем за 80 дней.
Та же томатная паста по норме шла - 6 грамм в сутки на человека. В высокогорном пайке - 8 грамм. Вот считайте. Грамм 150-200 в сутки, в банке же 10 кг. Месяца два банка "списывается". Ещё большой проблемой в высокогорье был джем в банках по 10 кг и норме 25 грамм. А хотелось и пирожков... А что? Выпечка хлеба своя, муки-теста море. Почему и нет?
Ну... кто мог, тот "крутился". Отдельные (в т.ч. и скромный автор данного поста) даже успешно. А некоторые же начальники и старшины частенько покрывали "пирожки", да "томатный сок" из своего кармана.

Кстати, со сгущёнкой, что фасовалась в банки по 400 грамм, такие проблемы случались намного реже.

Простите, накатило.

[Бучнев Олег]

Извиняться ваще не за что!)) Тема такая, специально предназначенная. Наоборот, спасибо за обстоятельный рассказ)).

[Николай Каменский]

Сообщение от Володин

. Плюс Дежурные (по заставе, связист) - 2 чел,
Умножим на 20 грамм, получается 240 грамм..

.

Что то интересное....у нас почему то ДЗ и ДС за людей не считались..
ТО бишь ночью им никакого доп. пайка не полагалось.
....Но...и сами находили, чем червячка заморить...и наряды ночные накормить..

[Бучнев Олег]

У нас тоже дежурная служба - мимо кассы. А мы все - мимо копчёностей, колбасы или сосисочного фарша. Даже не слышали о таком. Видимо, в разных округах или конкретных условиях были разные нормы положенности относительно ДП. Зато у нас на ужин на столе всегда были солёные помидоры (или квашеная капуста) и сало или красная рыба (горбуша). Рыбу, правда, почти никто не ел. Разве только сразу после учебного пункта. Быстро она как-то приедалась.

[Attikos]

Дежурным связистом и дежурным по заставе ходил часто - пару раз в неделю точно. И с пайками для дежурной службы всегда была непонятная ситуация - то их давали, то не давали. Но как то обходились всегда - картошку жарили, когда была или хлеб на подсолнечном масле. НЗ какое то время забирал ключи от кухни, оставляя только столовую открытой и там же ночные пайки. Кончилось это тем, что молодой пришедший первый раз с ночного ЧГ, слупил все пайки , которые были на тарелке, оставив все следующие наряды без печенья и масла. Потом ключ стали оставлять ДЗ. Бывало дежурный офицер выходил на запах жареной картошки, а бывало и сами просили пожарить (конечно, молодые офицеры). А когда не разрешали жарить в кухне, то кочегары жарили в топке кочегарки - лист с картошкой на лопату и в топку.

[Антропов Александр (Руль)]

Насчет копченой колбасы, сам когда в 85-м на ПЗ служил, то что то про нее не припомню, наверное там не было, а вот в 86-м, когда тормознулись на ночь на ПЗ на Памирском тракте, с ремонтниками-связистами, то я там встретил старшину ПЗ, это был мой дед, вместе топтали кызылджарские тропы, и он выделил моим пацанам копченой колбасы, насколько помню, я даже и на зуб не положил, мы были заняты воспоминаниями о... , а вот этой колбасы на складе было полно, вроде там я и отключился, а с рассветом и покинули эту ПЗ, даже толком и не поболтали... Вот и вспоминается мне: Митич, колбаса, Сары-Таш что в Алайской долине...

[Бучнев Олег]

Да уж, насчёт питания тема интересная. Даже не дополнительного. Довелось как-то пробыть сутки на Зазейской - застава нашего же Благовещенского отряда. Нас туда не помню уже для чего перебросили с отрядных кочегарских сборов. На усиление, наверное. Ну, не суть. Так меня, помню, сильно удивило, что у них и на обед и на ужин было первое блюдо. То есть вместо ужина ещё один полноценный обед о трёх блюдах. Думал, это у них временное явление, с чем-нибудь связанное. Оказалось - норма.

[Николай Каменский]

Да, любовь к жаренному картофанчику была повсеместно...
Наверно что то домашнее напоминало....
.
А сейчас, как не странно полюбил пшенную кашу....но помните как ее в свое время категорически не принимали....

Может готовить не умели???...а может пользы не понимали ????
.

[Антропов Александр (Руль)]

Николай Каменский, Все точно! А у нас на ПЗ, иногда, кашу делали на сгущенке или на конц.молоке, разведенную водой по вкусу и сладости, и тогда каши "на ура" поедались. И еще один рецепт солдатского торта, все просто, на кусок хлеба толстый слой масла и поверх желток от вареного яйца, и соль. Иногда и сейчас балуюсь, только на масло надо еще горячий желток положить, чтоб вплавился, так вкуснее, так бы наверняка сказал Матроскин из Простоквашино...

[Ushan]

Сообщение от Николай Каменский

Да, любовь к жаренному картофанчику была повсеместно...

А у нас ещё такая деталька была - жарили картофан на растилке, а за 5 минут до готовности добавляли кусочек сливочного масла. Абсолютно другой вкус! Я и дома так делаю до сих пор.