Бастурма, вяленое мясо, хамон.

[амдерма84]

Рекомендую, оч. вкусно.
Рецептов много, простор для творчества, обязательные компоненты только мясо, вода и соль, остальное по желанию и вкусу.

В этом видео вы узнаете, как приготовить настоящий мясной деликатес в домашних условиях - свиную вырезку. Вяленая свиная вырезка маринованная в красном сухом вине, с прованскими травами, розовым и зелёным перцем. Этот продукт уже выходит за рамки пивной закуски, ведь по факту вы получаете - настоящий, мясной деликатес из свинины. Простой рецепт, нежнейшего вяленого мяса у вас дома.

Ингредиенты:
1) свиная вырезка - 600гр
2) нитритная соль - 12гр
3) соль - 6гр
4) сахар - 10гр
5) вино сух. кр. 100мл
6) прованские травы - 1 ч.л.
7) розовый перец горошком - 0,5 ч.л.
8) зелёный перец горошком - 0,5 ч.л.

[амдерма84]

другой вариант .

Оффтоп

Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях - рецепт (Coppa, capocollo)

Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях - рецепт (Coppa, capocollo).
Пародия на традиционный итальянский продукт - Коппа. Вяленое мясо, деликатес изготавливаемый из мяса с шеи и плеча свиньи. Приготовьте этот замечательный сыровял из свиной шеи, методом холодной сушки и ваши гости будут в восторге.

Сахар в специи добавлять не нужно - это ошибка монтажа.

Ингредиенты:
1)Шея св. - 1,5 кг
2)Перец чёрн. - 1 ч.л.
3)Чеснок - 1 целый свежий или сухой 2 ст. ложки
4)Базилик - 1 ст.лож.
5)Кориандр - 1 ст.лож.
6)Соль - 1кг. ( *ОТДЕЛЬНО ОТ СПЕЦИЙ* )
7)Сок 1-го лимона

[амдерма84]

Вяленое мясо за 4 дня

Оффтоп

Вяленое мясо за 4 дня

Солил СВИНИНУ (тазобедренная часть). Мясо получается малосолёное, вкусное и ароматное. Все домашние от такого мяса в восторге! ))) Самое главное, что это не затратно, просто и быстро.))) А если говорить об этом мясе как о приложении к пиву то это просто незаменимая закуска к ПЕННОМУ! ))))

[амдерма84]

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня

Оффтоп

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.
Сегодня, я солила СВИНИНУ (вырезка). Мясо получается соленое, вкусное и ароматное. Все мои домашние от такого мяса в восторге! Самое главное, что это не затратно, просто и быстро. Это просто не заменимая закуска к пиву.

Вам понадобится
Свинина (вырезка) 2 кг.
Соль
Тмин 1 ст.л
Кориандр 1 ст.л
Красный перец 1 ч.л
Паприка 2 ст.л
Чеснок 5-6 зуб.

Нарежьте свинину , засыпьте солью, солите в холодильнике 1 сутки. Промойте в воде, замочите на час в миске с водой и промойте 2 раза в течении часа. Приготовьте приправу. Перемешайте приправу с мясом. Насадите на шпажки и подвесьте сушиться на три дня.
Приятного Аппетита.

[амдерма84]

Бастурма армянская классическая из говядины

http://youtu.be/xOxndvVl4gg
Засолил 800 грамм говядины. Когда достал мясо с соли и промыл, то вес был 650 грамм. Потом обмазал мясо.

Обмазка:
чеснок - 25 гр.
паприка - 20 гр.
чаман - 20 гр.
сумах - 20 гр.
мука - 20 гр.
перцы - 5 гр.
вода - примерно 90 мл.
Итого обмазка: 200 гр.
650 + 200 = 850
Повесил сушиться 850 грамм общего веса.

Через 23 дня в день дегустации бастурма весила 620 грамм.

[амдерма84]

БАСТУРМА по армянскому рецепту - из ГОВЯДИНЫ

https://youtu.be/PWqg9W4puTA
Оффтоп

БАСТУРМА по армянскому рецепту - из ГОВЯДИНЫ (Հայկական բաստուրմա)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ГОВЯДИНА - 1 КГ.
СОЛЬ (КРУПНАЯ, КАМЕННАЯ) - 1 КГ (salt)
ПАЖИТНИК (ЧАМАН) - 1 СТ. ЛОЖКА (fenugreek seeds)
ПАПРИКА (МОЛОТЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ) - 1 СТ. ЛОЖКА (paprika)
СУМАХ (ИЛИ БАРБАРИС) - 1 СТ. ЛОЖКА (sumac)
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (hot red peppers)
ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (black pepper )
ЧЕСНОК (ЧЕРЕЗ ЧЕСНОКОДАВИЛКУ) - 5 ЗУБЧИКОВ (25 ГРАММ) (garlic)
МУКА - 1 СТ. ЛОЖКА (flour)
ВОДА ПРЕСНАЯ ПИТЬЕВАЯ ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ (НА ГЛАЗ)

[амдерма84]

ВЯЛЕНОЕ МЯСО в домашних условиях (БАСТУРМА или ПОЛЕНДВИЦА)

Оффтоп

ВЯЛЕНОЕ МЯСО в домашних условиях (БАСТУРМА или ПОЛЕНДВИЦА)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ГОВЯДИНА - 600-700 ГРАММ
СОЛЬ - 1 КГ (КРУПНАЯ, КАМЕННАЯ)
ЧЕСНОК - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ
ПАПРИКА - 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
КОРИАНДР - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ
ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ - ТРЕТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ - ТРЕТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (НА ЛЮБИТЕЛЯ)

[Рогов Сергей]

На днях буду козлов убирать, ещё раз попробуем хамон сделать, года три три тому делала супруга, но поскольку козёл был не кастрирован, пришлось выбросить.

[амдерма84]

КОППА - СЫРОВЯЛЕНАЯ Свиная ШЕЙКА (Capocollo) БОЛЬШЕ Не НАДО Покупать КОЛБАСУ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 КГ СВИНОЙ ШЕИ:
---------------------------
ДЛЯ ЗАСОЛКИ:
СОЛЬ ОБЫЧНАЯ, КРУПНАЯ, КАМЕННАЯ - 1 КГ
---------------------------
ДЛЯ ОБСЫПКИ:
СОЛЬ НИТРИТНАЯ 0,5-0,6 % - 10 ГРАММ
ЧЕСНОК СУШЁНЫЙ - ОДНА ЧАЙНАЯ ЛОЖКА БЕЗ ГОРКИ (1,5 ГРАММА)
ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (1,5 ГРАММА)
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (1 ГРАММ)
КОРИАНДР МОЛОТЫЙ - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ (1,5 ГРАММА)
ПАПРИКА СЛАДКАЯ - 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА (10 ГРАММ)
САХАР - 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ БЕЗ ГОРКИ (10 ГРАММ)
---------------------------------------------------------------------
Содержание видео:
00:00 — Рецепт
07:52— Дегустация