Кухня рыболова

[Sokol]

Делимся секретами приготовления рыбы, обмениваемся старинными и уникальными рецептами.
Готовим на берегу, на костерке, под водочку и просто так. ;)

[Скачков Михаил]

Сообщение от Босс Аляски

А почему? По-моему окунь вкуснейшая рыба! Раньше жена ругалась, что чистить тяжело, пока не научили. Надо рыбу обдать кипятком и все дела.

Примите совет как чистить окуня,меня ему научили очень давно,думал шутка попробовал оказываеться правда.Берешь окуня за голову,а хвост в зубы и дергаешь слегка до щелчка.После этого можно чистить,обычной теркой не пользуюсь,сделал себе из бутылочных пробок.

[михаил иванович марченко]

Сообщение от Босс Аляски

А почему? По-моему окунь вкуснейшая рыба! Раньше жена ругалась, что чистить тяжело, пока не научили. Надо рыбу обдать кипятком и все дела.

Окуня предпочитаю чистить теркой (специально изготовленная с дужкой, под которую вставляешь руку).
А еще дарю рецепты:
1. Котлеты
Собирается икра, молоки и печень в малую (или же большую, в зависимости от колличества) емкость от миксера. Обрабатывается все это с помощью венчиков миксера для того, чтобы отделить пленку.
Затем сюда же добавляется мелко нарезанный лук (именно нарезанный), натертая на терке картофелина и меленые сухари. Затем яицо, соль и перец по вкусу. Все это перемешивается, а затем на сковородочку и обжаривается в виде оладьев. Поверьте и проверьте. Пальчики оближешь.
2. Окунь горячего копчения
Мелкий или же средний окунь. Вычищаю внутренности, но жабры не трогаю. Просаливаю в течение 10-15 минут. Затем в коптильню (приспособил большой стерилизатор для мед. инструмента, но можно и кинобанку и т.д.) На дно посудины выкладываю ветки вишни.А на подставку (она металлическая) прежде чем уложить рыбу рядками укладываю очищенные от коры ветки (сырые), это чтобы рыба не пригорала. Все это закрываю крышкой и на угли или же небольшой огонь. Через 30 минут, подав рыбу на дружеский стол, вы понимаете, что чудо свершилось, но оно нелодговечно

[Кавказ-203]

Боссу Аляски!
Вы меня простов вдохновляете. Благодарн за спасиба. (Шучу). Попробуете рецепт шашлыка еще больше благодарить будете.

Даю рецепт украинского борща с рыбой.
Такой борщ готовят на Полтавщине когда пост. Апробирован на природе. Особенно актуален, когда на несколько дней выезжаем, например на охоту на утку. Берутся все овощи, как на обычный борщ: красная свекла, немного морковки, картошка, капуста, петрушка. Предварительо, часов на 5-6 замачивается фасоль. Обычно из дома берем уже замоченую. В котел забрасываем поочередно фасоль,которую варим до половинной готовности, потом картошку, свеклу морковь, капусту. Мелко, мелко нарезаем луковицу и сырой бросаем в кипящий на малом огне борш.Пробуем на соль. Если рыба уже поймана и почищена, обжариваем ее на растительном масле до румянца. Отдельно на сковородке обжариваем мелко порезаный лук, добавляем томат пасту и доводим до состояния, когда томат паста и пасировка станут однородной массой. Заправляем нею борщ, бросаем туда рыбу и кипятим его 3-5 минут. Снимаем с костра и даем полностью остыть. Как правило не менее 3-х часов. Если казан опускать на половину в воду - то меньше. Наливаем в тарелки, мокаем луковицу в соль, откусываем ее и заедаем борщом. В домашних условиях готовятся пампушки с чесноком, но на природе их заменяет луковица и хлеб. Обжареную рыбу можна заменить консервой в томатном соусе. В этом случае и томат-паста не потребуется. Не встречал еще ни одного, который бы не просил добавки. Приятного аппетита!

[ivan_dnepr]

Знатоки! Прошу срочно, дать самый практичный совет.Как вялить плотву?Не путать с сушением.

[Sokol]

Свежую, почти живую, натереть крупной солью (в жабры обязательно, они должны быть красными, максимум -розовые)
Крупную рыбу - вспороть...
Уложить плотно в таз и пересыпать солью.
Сверху - ровный круг и гнет - килограмммов побольше...
Смысл в том, чтобы в уложенной рыбе не оказалось воздушных пространств и пузырей, после того как она даст сок.
Перед процедурой рыбу не мыть! (потом помоете)
3 -4 дня под гнетом, затем вынимаете рыбу и кладете в емкость с большим кол-вом чистой холодной воды минут на 40-50.
Вся рыба должна утонуть... Которая не утонула - можете выбрасывать.
Потом вынимаете рыбу, раскладываете на бумаге на часик, затем подвешиваете вниз головой все ваши трофеи...
Снимаете по степени суховатости (у каждого свои предпочтения)
Я, например,воблу люблю жирную и не очень сухую...

[ivan_dnepr]

Благодарю за рецепт,после дигустации сей засолки-зделаю подробный отчёт!!!

[Sokol]

Сообщение от ivan_dnepr

Благодарю за рецепт,после дигустации сей засолки-зделаю подробный отчёт!!!

На заметку:
1.Соль используйте только крупную - каменную.
2. Размер тазика должен быть таким, чтобы рыба укладывалась, полностью закрывая дно, минимум в 2 слоя.
3. Круг сверху - можно взять плоскую тарелку диаметром чуть менее диаметра поверхности уложенной рыбы. (она должна иметь возможность опускаться ниже под действием гнета).
5.Вес гнета не менее 5 кг.
6. В течении первых 5 часов рыба должна дать "сок", который потом заполнит поверхность сверху.

Вяльте на здоровье!
К пиву летом пригодится. ;)

[Босс Аляски]

Как-то ездили с ночевой на рыбалку с матёрыми рыбаками-ветеранами. Отведал рыбацкое блюдо под интересным названием "За@буриха"! Даю рецепт: Всё что есть (колбаса,тушёнка,макароны и т.д. кто чем богат) кладётся в котелок и варится на воде. На природе было вкусно,а дома я б такого и не ел...

[Никишин Михаил Викторович]

Щюка в собственном соку!Все что нужно-не нажравшееся щюка т.е. пойманая рано утром!!! Весом 1,5 кг.не больше.
Свеже пойманую щюку ,НЕпотраша обильно натираем каменной солью!
Через рот ,вдоль тела насаживаем на шомпур и на углях запекаем примерно 20-25мин.дать остыть и в путь!!!
Вариант в фольге: Щюку или судака потрашнуть,натереть солью с подсолнечным маслом.раскотать фольгуи на нее насыпать каменную соль ровным слоем так чтоб рыба легла на соль,сверху посыпать солью (рыба лишнюю соль невозьмет) и закрыть фольгой .фольгу по кругу завернуть вверхи на угли минут 25 на кило рыбы.
Приятного аппетита!!!

[Андрей38]

Тут уже было про горячее копчение повторюсь. Коптилка представляет металический ящик на дно сухие веточки яблони или других плодовых, затем решетка на решетку омуль или хариус свежий потрошенный тут же в меру солим (можно любую другую рыбешку, но я и семейство мое любим омулька Байкальского), закрываем плотно крышкой и на костер 20-30 минут в зависимости от размера рыбы на сильном огне и вот она золотая рыбка -приятного аппетита.

[Никишин Михаил Викторович]

Прстой рецептик .Судочек свежепойманый,почистить,развалить вдоль хребта и порезать на куски ,посолить!.В сковороде нагреть масло (примерно 1 см),куски обвалять в манке и в горячие масло мясом вниз,жарим и переворачиваем шкурой вниз! Сыпануть горсть мелко нарезанного лука ,убавить огонь (чтоб лук не горел ) Время приготовления зависит от толщины кусков! Готовую рыбу выкладываем на блюдо и в путь!!!

[Андрей38]

Приготовление в походных условиях. Берем рыбу (я обычно омуля или хариуса) потрошим, из нутри делаем надрез вдоль хребта, не глубоко но так чтобы рыбу можно было "раскрыть как книгу", берем ветку(прут) с двух сторон сострагиваем ножем, чтобы она была плоская иначе рыба нанизанная на нее будет крутится, солим рыбу по вкусу и как я уже сказал нанизываем на ветку(прут) протыкая ее то с одной то с другой стороны немноко по диагонали не мене трех проколов иначе свалится. потом втыкаем прут наклонив к костру как можно ближе к пламени, но чтобы языки пламени не касались рыбы иначе она просто сгорит, минут 10-15 и можно закусывать.

[Rottweiler]

Сообщение от Андрей38

Тут уже было про горячее копчение повторюсь. Коптилка представляет металический ящик на дно сухие веточки яблони или других плодовых, затем решетка на решетку омуль или хариус свежий потрошенный тут же в меру солим (можно любую другую рыбешку, но я и семейство мое любим омулька Байкальского), закрываем плотно крышкой и на костер 20-30 минут в зависимости от размера рыбы на сильном огне и вот она золотая рыбка -приятного аппетита.

Всё правильно у нас я имею в виду на Севере не растут плодовые деревья:374: , и по этому вместо плодовых у нас кладут щепу ольхи.

[Мочешников Сергей]

Сообщение от " БЕРЁЗА"

Всё правильно у нас я имею в виду на Севере не растут плодовые деревья:374: , и по этому вместо плодовых у нас кладут щепу ольхи.

а у нас хоть и растут плодовые деревья , но мы кладём камыш, и называется у нас эта коптилка "КОКТАЛЬНИЦА" , а блюдо называется "КОКТАЛ" , вот на этих фотках вчера готовили Сазанчиков. Рыба разделывается по позвонку вместе с головой , чешуя остаётся , жабры можно удалить а на их место уложить икру если такова имеется, раскрывается солится минут 30 ,(можно помазать майонезом с томат пастой и специями) , закладывается дольками томатов ,потом колечками лука, лук и помидоры слегка подсолеваем сверху , обкладываем по кругу немного картофелем чтобы с рыбы не выбегал сок , заодно и печёный кортофан получаем на дно коктальницы для дымка камыш или опилки , поджигаем костёр и на 40 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА за уши не оттащиш + 100 грамм полагается

[Евгений Рябов]

молодец,СЕРЕГА,наверно все вкусно

[Чудновский Игорь]

Сообщение от Мочешников Сергей

за уши не оттащиш +

Это однозначно, замечательный рецепт

[alekss73ul]

я в основном готовлю все в фольге,замечательная вешь на природе,рыбу потрошим,протираем насухо,солим,перчим,ложим на фольгу,сверху лук кружочками,петрушку свежаю,можно дольку лимона,заварачиваем и на костер,не кто не жаловался.

[alekss73ul]

да,этот рецепт пойдёт и на охоте,утка с лимоньчиком,обьедение.